Rote Linsensuppe mit Kokos

vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

2	Knoblauchzehe(n)
2	Zwiebel(n)
1	Chilischote(n) (oder 1 gestr. TL Chili), getrocknet
2 EL	Kokosraspel (Kokos-Chips), bei Bedarf
2 EL	Öl
2 TL	Kurkuma, gemahlen
175 g	Linsen, rote
1 kl. Dose/n	Tomate(n) (425 ml), gestückelte
1 Dose	Kokosmilch, cremige
600 ml	Wasser
3 TL	Gemüsebrühe, instant
etwas	Koriander, gemahlener
etwas	Ingwerpulver
4 Stiele	Koriandergrün für die Dekoration
etwas	Salz und Pfeffer
evtl.	Zucker
etwas	Balsamico

Verfasser:
ed-vonschleck

Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Chilischote längs einschneiden, entkernen, waschen und fein hacken.

Die Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett rösten, anschließend herausnehmen (die Chips müssen nicht sein, es schmeckt auch ohne sehr lecker!).

Nun das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und etwas Zucker darin anbraten. Kurkuma, Ingwerpulver und Korianderpulver zugeben und kurz mit anschwitzen. Linsen, Tomaten, Kokosmilch, 600 ml Wasser und Gemüsebrühe zufügen. Aufkochen lassen, dann ca. 20 Minuten köcheln lassen. Am Ende mit Salz, Pfeffer, evtl. Zucker und Balsamico abschmecken.

Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und etwas zerkleinern. Die Suppe in Schalen anrichten und mit gerösteten Kokoschips und Koriandergrün garniert servieren.

Dazu schmeckt helles Brot wie Ciabatta oder Baguette.