Schalotten und Knoblauch schälen und klein hacken. Möhren und Petersilienwurzel klein schneiden, am besten in kleine Stifte. Hähnchenfilet abwaschen und trocken tupfen dann in kleine Stücke schneiden.

In einem Topf oder einem Wok das Öl erhitzen und erst die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen. Dann das Fleisch scharf anbraten und zuletzt das Gemüse dazu geben und kurz mitgaren. Alles mit der Brühe ablöschen und die Linsen dazu geben. Alles zum Kochen bringen. Dann die passierten Tomaten einrühren. Nach ca. 8 Minuten, wenn die Linsen fast gar sind, die Kokosmilch und die Currypaste dazu geben. Alles nochmals aufkochen und mit Salz abschmecken. Ganz zum Schluss die Tomaten halbieren und unter die Linsen heben. Zuletzt Petersilie klein hacken und unterrühren.

Auch ohne Fleisch sehr lecker!