Butter, Mehl und den Frischkäse zu einem glatten Teig verarbeiten und anschließend etwa 2 Std. zugedeckt ruhen lassen.
Die beiden Zuckersorten und die Haselnüsse mischen. Portionsweise auf die Arbeitsplatte streuen. Der Teig wird dann in 4 etwa gleichgroße Stücke geteilt. Diese werden dann auf der Zucker – Haselnussmischung so auf etwa 26 cm Durchmesser ausgerollt.
Anschließend so ungefähr je 16 (Kuchen) Stücke schneiden und wie ein Hörnchen aufrollen.
Die Ruggele auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen (175°C) ca. 12 Min. backen.
TIPP: Am besten schmecken sie noch warm aus dem Backofen.