Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

Mehl, 1/2 TL Salz, 1 Ei und Butter in Würfeln rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einem bemehlten Brett ausrollen und in eine gefettete Springform (Durchm.:28 cm) legen. Einen Rand von 2 cm hochdrücken. Im heißen Ofen (Mitte) 10 Min. vorbacken.

Speck in kleine Würfel schneiden und in einem breiten Topf ausbraten. Die Zwiebel würfeln und im Speckfett glasig rösten. Sauerkraut grob hacken, hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Creme fraiche und die 3 Eier verquirlen und unter das Sauerkraut rühren. Die Sauerkrautmischung auf dem Mürbeteigboden verteilen. Die Quiche im Ofen (Mitte) 30 Min. backen.