Scharfe Garnelensuppe mit Kokosmilch

Tom Gati Daeng Gung

Zutaten für 2 Portionen:

250 g	Garnele(n), rohe mit Schale
1 EL	Öl (Erdnuss- oder Sojaöl)
200 ml	Wasser, heißes, ca.
500 ml	Kokosmilch
2 ½ cm	Galgant, in Scheiben
1 ½ cm	Ingwer, fein gehackt
1 Stängel	Zitronengras
2	Chilischote(n), long red Thai, längs in feine Streifen geschnitten
1 TL	Currypaste, rote, n. B. mehr
1 ½ EL	Fischsauce, ca.
2 EL	Limettensaft
1 Prise(n)	Zucker
1 Prise(n)	Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
	Für die Garnitur:
	Koriandergrün
	Frühlingszwiebel(n), in Ringe geschnitten
	Chilischote(n), in Streifen geschnitten
½	Limette(n), in Scheiben geschnitten

Verfasser:
Surina

Die Garnelen schälen, das Schwanzende dran lassen. Die Garnelen bis zum Schwanzende längs halbieren (dadurch entstehen beim Garen „Schmetterlinge“) und dabei den Darm entfernen. Das untere Ende vom Zitronengras in feine Ringe, das obere Ende leicht anpochen und in grobe Stücke schneiden.

Die Garnelenschalen gut waschen, abtropfen lassen und im heißen Öl in einer großen Pfanne oder dem Wok kräftig anrösten, bis sie duften. Mit dem Wasser auffüllen, die groben Stücke vom Zitronengras dazu geben und 20 Minuten sanft köcheln lassen. Alles durch ein Sieb filtern. Das klappt sehr gut mit einem Kaffeefilter in einen hohen Kaffeepott gesteckt.

Den Garnelensud mit der Hälfte der Kokosmilch aufkochen, den Galgant, die Chilistreifen, die Zitronengras-Ringe, den Ingwer und die rote Currypaste einrühren, alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die restliche Kokosmilch dazu geben und wieder aufkochen lassen.

Die Suppe mit Fischsauce, Limettensaft, Zucker und einer winzigen Prise Pfeffer würzen. Die Garnelen hinzufügen und ca. 2 Minuten darin ziehen lassen. Nochmals abschmecken.

Die Suppe in Schälchen geben und mit Limettenscheibe, Chilistreifen, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Sofort servieren.