Zwiebel- und Selleriewürfel in 3 EL Olivenöl andünsten. Mit Brühe aufgießen und 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen.2/3 vom Weißbrot grob, 1/3 fein würfeln. Die groben Brotwürfel zur Suppe geben und nochmals 10 Min. kochen lassen. 4 EL vom Parmesan einrühren und die Suppe etwas abkühlen lassen. Petersilienblätter und Sellerieblätter abzupfen, waschen und hacken. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 3/4 der Suppe beiseite stellen. Den Rest mit den Kräutern pürieren. Die helle Suppe mit 200 g Schlagsahne aufkochen. Die kleinen Brotwürfel in 5 EL Olivenöl rösten. Die helle Suppe auf Tellern verteilen, in die Mitte etwas von der grünen Suppe geben.

Mit den Brotwürfeln und 2 EL Parmesan garnieren.