Die Zwiebeln klein schneiden und im heißen Öl anbraten, das in daumendicke Würfel geschnittene Kasseler hinzufügen und mit anbraten, bei geringerer Hitze dann das Fett des Kasselers auslassen. In der Zwischenzeit die Paprikaschote in Streifen schneiden und das Sauerkraut abtropfen lassen – dabei die Flüssigkeit für alle Fälle auffangen. Nun Ajvar oder Paprikapulver untermischen und Paprikastreifen sowie Sauerkraut hinzufügen. Zum Schluss Lorbeerblätter und Piment dazugeben. Zudecken und je nach Art des Sauerkrauts 20 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen.

Falls die Zutaten zu trocken erscheinen, nach und nach die Flüssigkeit des Sauerkrauts hinzufügen. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren.

Mit Salzkartoffeln servieren.