Die Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und ca. 1 Stunde Wasser ziehen lassen, danach gut abtupfen. Die Zwiebel hacken und den Mozzarella in Scheiben schneiden.

Den Teig in eine Quicheform setzen, mit Tomatenmark bestreichen und mit einer durchgepressten Knoblauchzehe, Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Auberginenscheiben darauf schichten, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian würzen, die Zwiebeln darauf streuen und mit den Mozzarellascheiben belegen. Wenn noch nicht alles verbraucht ist, eine weitere Schicht legen, jedenfalls mit Mozzarella abschließen. Mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ungefähr 40 Minuten backen.

Dazu Salat reichen. Schmeckt auch mit Feta oder Parmesan.