Veganes indisches Curry mit Kürbis und Kichererbsen

ein Rezept für einen 3,5 Liter Crockpot / Slowcooker

Zutaten für 4 Portionen:

½	Zwiebel(n), fein gehackt
800 g	Kürbisfleisch, (Hokkaido), in sehr kleinen Stücken, geputzt gewogen
2 m.-große	Möhre(n), in dünne Scheiben geschnitten
1 Dose	Kichererbsen (400 g Dose), abgetropft
1 große	Knoblauchzehe(n), gepresst
½ TL	Ingwer, fein gerieben
1 TL, gestr.	Currypulver
1 Prise(n)	Chilipulver
1 Msp.	Korianderpulver
4 EL	Mangochutney
1 Dose	Kokosmilch, (400 ml)
500 ml	Gemüsebrühe, vegane, gewürzt, möglichst Bio-
100 g	Linsen, rote, getrocknet
	Salz oder Meersalz
	Mangochutney

Verfasser:
downhillcat

Die Zutaten in der o. g. Reihenfolge bis einschließlich Gemüsebrühe in den Crocpkot geben. Die Flüssigkeiten sollten die Zutaten nun knapp bedecken. Nicht umrühren! Dann ca. 3 – 4 Stunden auf höchster Stufe (HIGH) schmoren oder so lange, bis die Kürbisstücke schon ziemlich weich sind.

Nun die getrockneten Linsen beigeben und nochmals ca. 2 Stunden auf mittlerer Stufe (MEDIUM) oder auf niedrigster (LOW) weiter schmoren. Das Gericht ist fertig, wenn der Kürbis butterweich ist und alles eine fein dicklich-sämige Konsistenz hat.

Zuletzt mit Salz und evtl. noch Mangochutney abschmecken und servieren. Als Beilage eignen sich Naan-Brot und etwas säuerlicher, flüssiger Joghurt. Getränketipp: Mangosaftschorle.