Weißkohl putzen, waschen und vierteln. Strunk entfernen und entsorgen. Danach den Kohl in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Zur Seite stellen. Möhren und Kartoffeln putzen, waschen und schälen. Danach beides in dünne Scheiben schneiden. Zur Seite stellen. Fleisch waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in mittelgroße Würfel schneiden.

Bacon in einem großen Bräter schön knusprig ausbraten. Die knusprigen Scheiben aus dem Bräter nehmen und auf Küchenpapier legen. Öl im Bräter mit dem Fett vom Bacon erhitzen. Das Fleisch darin in mehreren Portionen scharf anbraten. Wenn das Fleisch eine schöne Bräune hat, aus dem Bräter nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 200 Grad Celsius (E-Herd) vorheizen. Hühnerbrühe erhitzen. Die Kohlstreifen zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch im heißen Bratfett 15 Minuten schmoren – dabei mehrfach wenden. Thymian waschen, trocken schütteln und die abgezupften Blättchen zum Kohl hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Möhren ebenfalls salzen und pfeffern.

Fleisch, Möhren, Kartoffeln und Lorbeerblätter zum Kohl geben und vermischen. Mit der heißen Hühnerbrühe übergießen. Den geschlossenen Bräter mittig in den heißen Backofen schieben (bei meinem Riesenbräter bedeutet das die zweite Schiene von unten). Das Ganze 90 Minuten schmoren lassen. Danach Deckel entfernen und 30 Minuten offen weitergaren.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Bacon in kleine Stücke brechen. Das Stew auf tiefen Tellern mit einem Esslöffel Schmand sowie der Petersilie und dem Bacon anrichten.

Gut vorzubereiten, wenn Besuch kommt.