Die Zwiebeln in heißer Butter andünsten, den Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen.
Mit dem Wein ablöschen und beinahe ganz einkochen lassen. Dann unter häufigem Rühren nach und nach die Brühe dazugeben, der Reis sollte immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Nach 15-20 Minuten sollte der Reis crèmig und noch al dente sein. Die Pfanne vom Herd ziehen.
Unterdessen die zweite Butter mit dem Abrieb der Zitrone und 2 EL Zitronensaft gut vermischen, nach Belieben salzen und pfeffern und in’s Risotto rühren.
Die Käsescheiben auf vorgewärmten Tellern verteilen und das Risotto darauf anrichten.
Dazu passen z.B. meine Partyfilets auf Aprikosen.